CHEF PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA

Modulo 1

​

• Introducción de la gastrono 

• Higiene y manipulación de alimentaria

• Fondos, caldos 

• Los tipos de cortes

• Salsas madres y emulsiones

• Sopas y cremas

• Verduras y hortalizas:         Pre-elaboración y cocciones

• Los huevos: usos y técnicas de cocción

Modulo 2

​

• Pescados y mariscos I

• Pescados y mariscos II

• Las carnes y sus cortes I

• Las carnes II

• Introducción a las aves I

• Aves II

• Fundamentos de enologia

• Enologia y maridaje

Modulo 3

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• Terminologia culinaria

• Fundamentos de las pastas frescas  

• Gastronomía Italiana I

• Gastronomía Italiana II

• Gastronomía  Francesa I

• Gastronomía  Francesa II

• Nutrición I

• Técnicas de decoración y emplatado I

Modulo 4

​

• Introducción a la cocina de Autor

• Cocina creativa

• Pastelería y repostería básica I

• Pastelería básica II

• Pastelería Internacional

• Cocina molecular I

• Las tartas saladas y tartas dulces

• Postres para restaurantes

Modulo 5

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• Introducción a las panadería 

• Panadería I

• Panadería II

• Panadería

•  Panadería del mundo

• Cocina Mexicana

• Cocina Dominicana I

• Cocina Dominicana II

• Postres Dominicanos

Modulo 6

​

• Cocina mediterránea

• Gestión de restaurante I

• Gestión de restaurante II

• Ingeniería del menú/costos

• Técnicas de decoración y emplatado II

• Estructura y diseño de menú

• Planeación del menú

• Presentación examen práctica